六安瓜片的制作方法流程，六安瓜片的工序详解

六安瓜片的制作方法流程，六安瓜片的工序详解。烟火三月，草长莺飞。作者来到齐头山的一个农民家，喝了一口地地道道的瓜片，果然香气扑鼻。新鲜。房子里很快就被茶香笼罩了。曾经萦绕紫禁城的茶香，如今却停留在这座黛瓦白墙的小院子里，平淡含香，绵柔的味道千年不变。

就在我把瓜片靠近嘴边的瞬间，脑海里浮现出大明王朝那霍霍的、阴沉的杀气。想起大明深宫里那幽婉的叹息，这一切，都被这片含香的小叶子所见证，也许是对历史的嘲讽，也许是瓜片的幸福。

因此，作为证人，即使把它放在粗瓷碗里，也能反映那千年的日月。发出与功名利禄不同的优雅香味，在这一点上，这种茶值得和它一起修炼。

一、采摘：去芽去梗纯手工。

六安瓜片的采摘也不同于普通茶叶。这是中国绿茶中唯一一种去芽去梗的茶。时间上，一般要等到开面。也就是说，要等到茶树长到三四片叶子才能采摘。所以六安瓜片一般在谷雨前后采摘。

六安瓜片的制作方法流程中根据采摘时间的不同，片茶原本分为三个品种：谷雨前预采的叫提片，质量最好；后来采集的大宗产品叫瓜片，质量更好；然后进入梅雨季节，鲜叶粗老，质量差，叫梅片。

即便是同时采摘的茶叶，也要经过扳片的程序，即：将每个芽叶上的叶片与嫩芽、枝梗分开。绿茶叶在我国的初制工艺是独一无二、最科学的一道工序，通过这道工序，既能采摘叶片，分离老嫩，除杂治劣，保持品质纯净卫生，又能通过叶片起到枯萎的作用，有利于叶内多酚、蛋白质、糖类物质的转化，提高成茶的味道和香味。

六安瓜片在采摘上一律依靠人工，机械化的采摘技术在这里没有用。采摘时，阴山和阳山要采叶，阳山地气温暖，茶叶成熟早，采摘时间比阴山早一周左右。新鲜的叶子经过扳板后，将嫩叶(主要是新鲜的壮叶)分离出来炒茶叶，芽、茎、粗老叶炒针把子，做副产品处理。

二、炒制：跳舞的瓜片。

六安瓜片炒分生锅，熟锅，毛火，小火，老火5道工序。

生锅和熟锅：六安瓜片的制作方法流程中炒茶锅口径70cm左右，30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100摄氏度左右，熟锅略低，叶片投入量100克左右。嫩片适当减少，老叶适当增加，最好在锅里自由旋转。新鲜叶子下锅后，用竹丝帚或芦花帚炒1~2分钟，主要起到杀青的作用。炒叶变软时，将生锅中的叶子扫入熟锅，整理条状，边炒边拍，使叶子逐渐变成片状。用力的大小取决于新鲜叶子的嫩度。嫩叶应该翻炒，放松，以保持颜色和形状。炒老叶子时，把把帚带紧，轻拍成片。炒到叶子基本成条状，含水量30%左右就可以出锅，及时烘烤。

毛火：需要竹烤笼，橡树炭火，每笼叶片1.5公斤左右，顶部温度100摄氏度左右，烘干至80%或90%。挑选黄片、漂浮叶、红筋和老叶，确保质量整齐，冷却约10小时。

小火：最迟在毛火后1天进行，再次烘烤干燥的茶叶，每笼投叶2.5~3公斤，火温不宜过高，达到60~80度即可，烘烤接近脚干即可。

老火：六安瓜片的制作方法流程中老火是瓜片成型、霜化、香化的关键过程，也是六安瓜片炒制过程中最壮观、最独特的过程。炭火猛烈，火苗充盈，篮子抬起来烘焙。一个盖子，两三个篮子，交替进行，一个抬起一个步骤，边烘烤边翻，节奏紧密，配合默契，就像跳舞一样。描述了六安瓜片拉老火时的情景。拉老火是茶叶的最后一次烘焙。老火要求温度高，火势猛烈。拉老火时，木炭需要均匀燃烧，放在火盆里排挤整齐。这时候往往是火焰冲天，屋内热浪滚滚。每笼投叶3~4公斤，2人在炭火上烘烤2~3分钟后，即抬起茶叶，然后抬起笼子，这样就可以一边烘烤一边翻。为了充分利用炭火，拉老火时，一般是2~3个笼轮流烘烤，熟练的茶工可以同时照顾4~5个笼子。拉老火时，每笼茶叶要烘烤50-60次以上5-60次以上，然后再提起茶叶。