「绿茶」十大名茶—六安瓜片

六安瓜片，中国历史名茶，中国十大历史名茶之一，产于安徽六安。它是一种特殊的绿茶。采用当地特有的品种，经扳片、剔除嫩芽和茶梗，采用独特的传统加工工艺制成的片状茶叶。它是我国绿茶中唯一一种不采梗、不采芽、只采叶的片状茶叶。

一、质量特征

简称瓜片和片茶，产于安徽省六安市大别山地区，唐称庐州六安茶，名茶；明初称六安瓜片，是最好的，最好的茶；清朝贡茶。

六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰富的文化内涵。六安瓜片是世界上所有茶叶中唯一一种无芽无梗的茶不仅保持单片形状，而且没有草味；梗在制作过程中已经木质化，除去后，可以保证茶味浓而不苦，香而不涩。

二、起源

六安瓜片茶诞生于六安茶，是清代名茶的精华。原产地在齐头山周围的山区，清被列为名品，畅销江淮和长江中下游。京津曾远销港澳台东南亚欧美市场。

一八五六年，慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶。

一代伟人周恩来和叶挺将军有着与六安瓜片的困惑。建国后，六安瓜片一直被中央军委视为特贡茶。

1971年7月，美国国务卿基辛格博士首次访华，六安瓜片作为国产礼茶赠送，促进了中美关系的发展，成为佳话。

三、主产区

产于六安市裕安区和金寨、霍山两县，毗邻山区和低山丘陵，分为内山瓜片和外山瓜片两个产区。主要产地为革命老区原金寨县和裕安区，位于大别山北麓。其中蝙蝠洞茶场产的瓜片最为正宗。

四、制茶技术。

1、采摘

一般在谷雨前后开采，节气前后结束。采摘标准主要是一芽二三叶，群众习惯称之为开面采摘。

2、扳片

新鲜叶子应及时收回。分为三类：嫩叶(或小片)、老片(或大片)和茶梗(或针柄)。

3、生锅和熟锅

两个锅相邻，一生一熟。生锅主要起到杀青的作用。熟锅，整理条状，边炒边拍，使叶子逐渐变成片状。

4、毛火

用烘笼炭火烘干至89%。

5、小火

毛火后一天最晚进行，火温不宜过高，烘干至接近足干。

6、老火

又称拉老火，是最后一次烘焙，对形成特殊的颜色、香味、味道和形状有很大影响。直到叶子绿中带霜时才能烘干，趁热装入铁筒，分层踩紧，盖上后用焊锡密封存放。

五、品种

按采制季节，可分为三类：

提片：谷雨先采，质量最好；

瓜片：后来采制的大宗产品；

梅片：进入梅雨季节采制，茶叶稍粗，品质一般。

六、保健功效

六安瓜片能清心明目，消暑解渴，提神消乏，还能消食，解毒，美容，消除疲劳，改善消化不良。

冲泡方法：

绿茶的提取方法大致分为上投法中投法和下投法。

瓜片一般适用于下投法，在80℃-85℃的水温下提取。

首先放入3-5克茶叶，加入少许温开水，待茶叶伸展后加满水，浸泡半分钟即可饮用。

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