六安瓜片是什么茶?安徽名茶六安瓜片简介

皇家贡茶,岁月醇厚。

唯一没有芽没有梗,只有一片生叶制成茶叶。

主要产于安徽省六安大别山地区。唐朝被称为庐州六安茶,明朝被称为六安瓜片,清朝被列为名品入贡皇室。据史料记载,慈禧生同治皇帝后,每月有资格享受十四二六安瓜片茶的待遇,六安瓜片的珍贵可见一斑。

灵山秀水的培育

在红色记忆中寻找,皖西延伸大别山。大别山不仅是红色革命的老区,也是安徽名茶——六安瓜片的主要产地。核心产区主要是六安市裕安区、金寨、霍山县毗邻山区和丘陵,多为沙壤土(即乌沙土)。土层深厚,肥力高,透明度好。茶树产出的茶叶质量远优于其他山区。大别山北麓各处茶山交错相依,其中齐山最为著名,因为瓜片前身是齐山云雾茶。作为起源地,这里生产的瓜片一直是瓜片中最好的。

齐头山南面的悬崖上有一个石洞,因为有大量的蝙蝠栖居,所以被称为蝙蝠洞;整个齐头山产的茶,又以蝙蝠洞为最,在大量的蝙蝠吃过果实残留的滋养下,这里的茶树芽叶特别肥壮,味道最清香醇厚。而且在齐云山畔,广阔美丽的响洪甸水库环绕群山,作为淮河支流中最大的调节水库,大量的蓄水量给周围的茶山带来了大量的水分滋养,使茶山的相对湿度常年保持在80%左右,低温多湿的环境使茶山多处于云雾缭绕之中,这也使茶叶中的氨基酸得到了有效的合成;此外,除了茶树外,茶山的九成面积被其它植物覆盖,生态环境的多样性,使六安瓜片除了自身的茶香之外,还多了一些花木的清香。在这些良好的自然条件的相互孕育下,由此制成的六安瓜片才能达到味足香高、醇、绵的上佳口感。

常规制作工艺

㈠采摘和摊晾。

六安瓜片的制作,从采摘开始,一般在谷雨前后10天内进行,采摘严格以二、三叶为标准,且求壮不求嫩,一定要使采摘的茶叶处于最饱满的状态;采摘完成后,鲜叶应用竹匾及时摊晾,以散发茶叶中的青气和水份,为后期炒作奠定良好的基础。

㈡炒菜。

将充分摊晾的茶叶放入锅中炒制,炒制分别为炒生锅和炒熟锅,茶叶先放入生锅中,生锅温度较高,炒制时除去茶叶中七成的水份和青气,主要起到杀青的作用,这也是整个炒制过程的核心,杀青的好坏直接影响到茶叶的最终品质。茶叶用竹丝帚炒至叶子变软后放入熟锅中,熟锅温度稍低,边炒边拍,使茶叶逐渐成片状左右,精心整理出条状,六安瓜片,形似瓜子便由此而来。

整个炒作过程由10年以上制茶经验的师傅手工炒作,正确细心控制只是为了达到茶叶质量的最佳,这是工作态度,也是制茶的信仰。

㈢烘焙。

此时茶叶要想达到完美就需要经过最后一道烘焙程序,第一道初烘温度不易过高,使茶叶基本失水干燥即可,其目的是为最后的复烘做准备,初烘做得好,提香才能棒!等到初烘完成后再进行二次复烘,复烘要求温度高,火势猛烈,以达到提香化色度最大化的目的,直到叶片绿中带霜,茶香高扬扑鼻,才算是大功告成。

真诚呈现好茶:六安瓜片在老师傅的严格要求和精心控制下,除了品质优美外,更是别具一格,其茶色翠绿如翡,叶有披霜,闻之清香高扬,熟栗香与丝丝花香融为一体;举杯静赏,汤色翠绿清澈,叶底绿嫩明亮;入口浅饮味鲜醇饱满,渐而回甘,最能使老茶客在醇厚浓郁中得到满足。

六安瓜片,传承千载,一直以香浓而不苦,鲜醇饱满而不腻屹立于绿茶之林,其独特的味道伴随着一代又一代的爱茶人,传到今天,千年茶香更胜于以前。

喝茶有方法,喝茶有味道。

六安瓜片的饮用方法类似于大多数绿茶。器具可以选择玻璃杯或盖碗,玻璃可以欣赏茶的形状,盖碗可以闻到茶的香味(根据不同的需要);先用沸水加热茶器,然后取茶3~5g,放入杯中轻轻摇晃,举杯细闻。瓜片独特的熟栗香味伴随着淡淡的花香进入鼻中清心;然后提壶高冲,水温90℃左右,冲到杯中七分满。茶叶稍微伸展一下就可以喝了,瓜片鲜醇饱满的味道会带给你不一样的感觉。如果用盖碗分汤喝,出汤的时间可以根据口味浓淡来选择。

最终,作为一个地地道道的安徽90后爱茶小伙,希望通过我的简单叙述,能够让各地喜欢喝茶的朋友对我们安徽的六安瓜片有个大概的了解,有机会欢迎大家来安徽游玩,逛皖西大裂谷,品尝六安瓜片茶![行礼]

原创文章,作者:雪峻长老,如若转载,请注明出处:https://www.mingchaguapian.com/p/756

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