六安瓜片的制作工艺，为什么说六安瓜片极其复杂

六安瓜片在中国复杂的茶叶谱系中非常特殊。六安瓜片是唯一一种无芽无梗的叶茶，采摘时间仅限于谷雨前后十多天，产地以皖西齐头山方圆十公里为限；

加工工艺极其复杂，反复长达一周，特别注重烘焙火工的把握。老一点苦，嫩一点涩在茶叶的造型塑造上，极具雕琢力，以至于像绿瓜片一样冲泡出来，以此得名。

源齐头山产地，是普通地图上找不到的地方，海拔海拔仅804米。这里的茶树是最普通的植物，山谷两侧的巨石缝、竹林中都生长着野生的茶树。种上三年的茶树就可以采茶了，如果养护得当，可以一直采七八十年。最终，把茶树的根部以上锯掉，明年茶树还会再生长。根据当地茶农的说法，许多野生茶树都是由松鼠种植的。「松鼠摘下茶籽埋起来，自己忘了吃，野茶树就会长得更长」。

一、蝙蝠洞的传说

蝙蝠洞是所有六安瓜片传说中令人遐想的地方。

齐头山南坡上有一个石洞，位于人迹罕见的悬崖上，因大量蝙蝠栖居，故名蝙蝠洞。据说洞口有神茶，有一年春天，一群妇女一起上山采茶，其中一人在洞口附近发现了一棵大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手采摘，神奇的是，茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。第二天她又爬藤了，但是神茶已经不见了，洞口只有一丛荒野茶。

二、采摘时间

齐云山位于长江以北，采茶时间比部分江南茶区晚20~30天。

不像其它茶叶，瓜片采摘非常讲究，只采摘最嫩的叶片，既不发芽也不梗，一根枝条最多只能采摘五、六片。就采摘技术而言，瓜片茶是每片叶子独立采摘的唯一茶叶。

许多鲜叶中，第二片是极品，最华贵，传统上称之为瓜片。第一片叶子叫提片，第三、四片叶子叫梅片，芽头叫银针。

三、加工工序

1、第一道工序是杀青，即对鲜叶进行初步干燥。将瓜片杀青分为生锅和熟锅，两锅连用，先炒后炒。

2、杀青后，开始烘焙阶段，这将直接决定茶叶的口味，香味。瓜分为毛火，小火，老火三个阶段。

3、拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是极其关键的一步。它直接决定了茶叶的香气、颜色、形状、断裂度和霜度。

宋代梅尧臣《茗赋》说此时也，女废蚕丝，男废农耕，夜不得息，昼不得停。