茶道中煮水“三沸”指什么？

茶道中煮水“三沸”指什么？泡茶，最讲究时机，鲜水方显茶精华。茶录曰：候汤最难，未熟则泡沫浮，过熟则茶沉。候汤即煎水，古人品茶，尤其是煎水，煎水是饮茶中最重要的，《说文》中说：汤，热水也是。

古人把水煮的过程分为盲汤、蟹眼、鱼眼三个过程。俗话说，汤不煮的人是盲汤，第一次开始叫蟹眼，逐渐叫鱼眼，也叫鱼眼。东坡云：蟹眼已经过了鱼眼，预作松风鸣。

茶道中煮水“三沸”指什么？水沸腾也分为三个阶段，陆羽《茶经》五之煮云：它的沸腾如鱼目，微有声，为一沸。边缘如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。上述，水老不可食也。

也就是说，当水煮到初沸时，就会冒出像鱼眼一样大小的泡泡，稍有声音，为一沸。然后沿着茶壶底部的边缘，像涌泉一样连珠不断地向上冒出泡泡，为二沸。最后，壶水面整体沸腾，如波浪翻滚，为三沸。再次煮沸，汤已失性，不可饮用。

茶道中煮水“三沸”指什么？煮好的水可以保持茶的性质，最大限度地发挥茶的色、香、味。水煎过多，古人称之为老，认为水气全消，不及，称之为嫩，直接影响茶的味道。