茶道中煮水“三沸”指什么?

茶道中煮水“三沸”指什么?泡茶,最讲究时机,鲜水方显茶精华。茶录曰:候汤最难,未熟则泡沫浮,过熟则茶沉。候汤即煎水,古人品茶,尤其是煎水,煎水是饮茶中最重要的,《说文》中说:汤,热水也是。

古人把水煮的过程分为盲汤、蟹眼、鱼眼三个过程。俗话说,汤不煮的人是盲汤,第一次开始叫蟹眼,逐渐叫鱼眼,也叫鱼眼。东坡云:蟹眼已经过了鱼眼,预作松风鸣。

茶道中煮水“三沸”指什么?水沸腾也分为三个阶段,陆羽《茶经》五之煮云:它的沸腾如鱼目,微有声,为一沸。边缘如涌泉连珠,为二沸。腾波鼓浪,为三沸。上述,水老不可食也。

也就是说,当水煮到初沸时,就会冒出像鱼眼一样大小的泡泡,稍有声音,为一沸。然后沿着茶壶底部的边缘,像涌泉一样连珠不断地向上冒出泡泡,为二沸。最后,壶水面整体沸腾,如波浪翻滚,为三沸。再次煮沸,汤已失性,不可饮用。

茶道中煮水“三沸”指什么?煮好的水可以保持茶的性质,最大限度地发挥茶的色、香、味。水煎过多,古人称之为老,认为水气全消,不及,称之为嫩,直接影响茶的味道。

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