六安瓜片制作工艺流程,你所不了解的独特工艺

六安瓜片制作工艺流程,你所不了解的独特工艺。六安瓜片(又称片茶),是国家历史名茶、中国十大经典绿茶之一,是绿茶中唯一一种去梗去芽的片茶。采用本地特有品种,经扳片、剔芽、茶梗等独特传统加工工艺制成,具体工艺如下:

六安瓜片制作工艺流程:

摘茶等到开面:也就是说,当新梢长到一芽三叶和四叶时,叶子基本成熟,含有丰富的内容和高香气。

鲜叶要扳片:采摘回来的鲜叶要摊晾、散热,然后手工扳片,将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开,嫩芽炒银针,茶梗炒针分老嫩片,炒瓜片。扳片在我国绿茶的初始制作工艺是独一无二的,是最科学的工艺。扳片的优点是可以去除叶片,分离老嫩,去除杂质,保持质量纯净卫生,也可以通过扳片起到萎缩作用,有利于叶片中多酚、蛋白质、糖的转化,提高茶的味道和香气。

老嫩分开炒:六安瓜片制作工艺流程中炒片分生锅和熟锅,每次投鲜叶1-2两片。生锅高温翻抖杀青,熟锅低温翻炒成型。

炭火拉老火:炒好的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、挑剔,然后拉老火到足干。拉老火是片茶成型、显霜、香味的关键工序,被称为一绝。拉老火采用木炭,明火快烘,烘烤时由两人抬起烘笼,上烘2-3秒翻动一次,上下烘烤70-80次即可。有些人把它描述为火光冲天,热浪滚滚,抬起,用火攻茶,成为一道引人入胜的风景。

原创文章,作者:雪峻长老,如若转载,请注明出处:https://www.mingchaguapian.com/p/381

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