六安瓜片制作工艺流程，你所不了解的独特工艺

六安瓜片制作工艺流程，你所不了解的独特工艺。六安瓜片(又称片茶)，是国家历史名茶、中国十大经典绿茶之一，是绿茶中唯一一种去梗去芽的片茶。采用本地特有品种，经扳片、剔芽、茶梗等独特传统加工工艺制成，具体工艺如下：

六安瓜片制作工艺流程：

摘茶等到开面：也就是说，当新梢长到一芽三叶和四叶时，叶子基本成熟，含有丰富的内容和高香气。

鲜叶要扳片：采摘回来的鲜叶要摊晾、散热，然后手工扳片，将每一枝芽叶的叶片与嫩芽、枝梗分开，嫩芽炒银针，茶梗炒针分老嫩片，炒瓜片。扳片在我国绿茶的初始制作工艺是独一无二的，是最科学的工艺。扳片的优点是可以去除叶片，分离老嫩，去除杂质，保持质量纯净卫生，也可以通过扳片起到萎缩作用，有利于叶片中多酚、蛋白质、糖的转化，提高茶的味道和香气。

老嫩分开炒：六安瓜片制作工艺流程中炒片分生锅和熟锅，每次投鲜叶1-2两片。生锅高温翻抖杀青，熟锅低温翻炒成型。

炭火拉老火：炒好的湿坯茶经过毛火、小火、混堆、挑剔，然后拉老火到足干。拉老火是片茶成型、显霜、香味的关键工序，被称为一绝。拉老火采用木炭，明火快烘，烘烤时由两人抬起烘笼，上烘2-3秒翻动一次，上下烘烤70-80次即可。有些人把它描述为火光冲天，热浪滚滚，抬起，用火攻茶，成为一道引人入胜的风景。