六安瓜片怎么选?六安瓜片的选取方法

了解六安瓜片的朋友都知道,每年春天都很难找到正宗的明前六安瓜片。原因有二。六安瓜片的核心产地茶叶直接供应给中央,部分是茶叶经销商提前预定的。核心产区六安瓜片产量还是比较少的,所以花高价买不到正宗的六安瓜片。

一、看产区

茶以独山中叶茶为主,俗称大瓜子种,属椭圆形中叶茶,分枝密集,萌发能力强,萌发整齐,叶色黄绿,叶面略微凸起,叶体内折,抗旱、抗寒,是六安瓜片的主要品种。茶树多生长在海拔100-600米的山区,土壤为黄褐色壤土,沙壤土。高有机质含量,在茶树生长过程中,山中兰花、杜鹃等鲜花与茶树争相伴随,茶叶浸润于鲜花中,形成独特的地域香味。

二、采摘时间

大多数中国名优绿茶,都要求鲜叶具有一定的嫩度作为品质基础,而六安瓜片必须养到新梢开面才能采摘,它的鲜叶是一芽二、三叶到一芽四、五叶,如此非嫩叶制成的茶却品质优良,在绿茶中实在是罕见。采摘的嫩叶要及时摊开,厚度均匀,不可翻转,避免阳光照射。摊开的目的,一是提高六安瓜片的品质。第二,易于炒制,摊开时手抓柔软为宜。

采摘时间分为明前茶和雨前茶。清明节前后,天气还是有点冷,所以明前茶还是有点初春的寒意,有点冷,但是很惊艳,叶子更嫩更鲜;清明节后,谷雨前采摘的茶充满了强烈的春天气息,采摘时间更晚,茶叶光合作用更强,茶叶中含有丰富的物质和良好的耐泡性。

三、看制作工艺

根据古代六安瓜片的制作工艺,整个过程分为采片-鲜叶摊晾-生锅杀青-熟锅做形-摊凉-小火干燥-挑剔-摊放-拉老火-精选,十一道工序,每一道都是制作香味浓郁、口感鲜醇瓜片的关键。一斤瓜片的过程,往往从采摘到制作需要7天的时间。

四、看外观和口感

看干茶:六安瓜片干茶外形呈瓜子型,背卷平直,扁平起伏,宝绿上霜,均匀无漂叶。

看叶底:第一道茶汤冲泡后,瓜片的叶子在茶水的浸润中伸展,叶底柔软、黄绿、鲜嫩、均匀。

看汤色:六安瓜片茶汤不是翠绿色,而是嫩绿色,清澈明亮,一般冲泡3次,无汤色。

闻香:好茶一定有花香,其次是栗香和火香,不仅冲泡时香气长,入口也有喉韵。

原创文章,作者:雪峻长老,如若转载,请注明出处:https://www.mingchaguapian.com/p/540

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