如何挑选六安瓜片

六安瓜片的朋友都了解,每年春天正宗的明前六安瓜片一茶难求。原因有二,六安瓜片有一片核心产地的茶叶是直供中央,还有一部分是茶叶经销商提前预定,核心产区的六安瓜片产量还是比较少,导致花高价都不一定能买到正宗的六安瓜片。

一、看产区:

茶树以独山中叶茶为主,俗称大瓜子种,属椭圆形中叶茶,分枝密,育芽能力强,发芽整齐,叶色黄绿,叶面稍隆起,叶身内折,抗旱抗寒能力强,是六安瓜片的当家品种。茶树多生长在海拔100-600米的山上,土壤为黄棕壤土,沙质壤土。有机质含量高,茶树生长期间,山中兰花、杜鹃等鲜花与茶树争相为伴,茶叶浸润在鲜花中,形成了独特的地域香味。

二、采摘时间:

中国多数名优绿茶,皆要求鲜叶具有一定的嫩度为品质基础,而六安瓜片必须养到新梢“开面”才采摘,其鲜叶为一芽二、三叶至一芽四、五叶,如此非细嫩的鲜叶制得的茶却品质卓越,在绿茶中实为罕见。采摘的嫩叶需要及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。摊放目的,一是提高六安瓜片品质。二是便于炒制,摊放时间手抓柔软为宜。

在采摘时间上有分为,明前茶和雨前茶。清明前后,天气还有些冷,因此明前茶,还带着些许初春的寒意,稍显高冷,却十分让人惊艳,叶更嫩味更鲜;清明节后,谷雨前采摘的茶则充满了浓烈的春的气息,采摘时间更晚,茶叶进行的光合作用较强,茶叶中的内含物的含量就比较丰富,耐泡性比较好。

三、看制作工艺:

按照古法的六安瓜片制作工艺,整个流程分为采片—鲜叶摊晾—生锅杀青—熟锅做形—摊凉—小火干燥—挑剔—摊放—拉老火—精选,十一道工序,每道都是制作香气高长,口感鲜醇瓜片的关键点。一斤瓜片的工序,往往从采摘到制成需要长达7天之久。

四、看外观和口感:

1、看干茶:六安瓜片的干茶外形呈瓜子型,背卷顺直,扁而起伏,宝绿上霜,匀齐无漂叶。

2、看叶底:第一道茶汤冲泡后,瓜片的叶子在茶水的浸润中得以舒展,叶底柔嫩、黄绿、鲜活且匀齐。

3、看汤色:六安瓜片茶汤,并不是翠绿色,而是嫩绿色,清澈且明亮,一般冲泡3次无汤色。

4、闻香气:好的茶叶一定是有花香味的,次之则为栗香、火香,且不仅冲泡时有高长的香气,入口入喉也有喉韵。

作为六安土生土长的茶人,今天分享下对六安瓜片的了解,篇幅有限有喜欢的朋友可以联系我,以茶会友。

原创文章,作者:雪峻长老,如若转载,请注明出处:https://www.mingchaguapian.com/p/117

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