六安瓜片是什么茶?六安瓜片茶鉴赏

六安瓜片,产于安徽省六安市大别山一带,中国十大名茶,历代皇室贡品,是绿茶中唯一“去梗去芽只采叶”的片茶,品质别具一格,属于绿茶特种茶类,又有“绿茶中的特种兵”的雅称。

其他绿茶都喜欢”越嫩越好”,而六安瓜片偏偏喜欢”肥壮”的叶片。

作为世界上唯一一款单叶片茶,六安瓜片每逢谷雨前后十天内采摘。为保持单片的形体美观,只采肥壮的二、三叶,光凭这一点,在以芽或一芽几叶为主的绿茶中,绝无仅有。

历史发展

六安瓜片,原产于六安市齐头山周边,因其形和产地得此名,又被世人叫做“瓜片”、“片茶”,是唯一一种原叶采用无芽无梗的单片叶制成的茶叶,因其特别的原料、制作工艺,和深厚的历史底蕴而闻名于世。在唐代时候就已经是世人口口相传的名茶“庐州六安茶”,唐代诗人李白更是为其写道“扬子江中水,齐山顶上茶”,到了宋代,六安茶的生产已经颇具规模,至明代,改称“六安瓜片”,沿用至今;六安瓜片是乎贡品,在清朝时期达到鼎盛时期,畅销国内,更远销国外。到了后来成为了老一辈革命家钟意的茶,建国后更是被作为特贡茶,二十世纪七十年代,美国国务卿首次访华,六安瓜片还被作为国礼相赠,可见六安瓜片之可贵。

品质特征

六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶缘微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗,清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底绿嫩明亮。过去根据采制季节,分成三个品种:

1、提片:清明左右提采的称“提片”,品质最优;

2、瓜片:谷雨后采制的大宗产品,品质优秀。

3、梅片:进入梅雨季节,茶叶稍微粗老,品质一般,这段时期采制的称为“梅片”。

齐山瓜片分1~3等,内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。不过现在市场鱼龙混杂,小厂不分品类或者乱说一次的比比皆是,需要一定的鉴别能力才能买到物有所值的产品。

鉴别方法

六安瓜片的选购常识。正常气温年景,新茶一般在谷雨前十天内即可产出;真正叶片营养丰厚的茶草应在谷雨前后几天内。选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点:即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一是干茶评赏。望色:通过观望应具备铁青(深度青色)透翠,老嫩、色泽一致,可见烘制到位。闻香:通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘;有青草味的说明炒制功夫欠缺。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形,可见形状大小一致、炒功到位。

二是干茶发汤品尝。茶具一般选用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水为佳,没有条件的可选用矿泉水或纯净水等PH值近于中性的水质为适宜。根据茶具容量,放入茶叶适量,清淡适中,不宜过多。为避免片茶原香流离,当今有人主张用开水高冲、缓收、起壶至茶具2/3处加盖稍候片刻(新嫩茶不宜满加盖)。片刻后,即可品鉴。步骤如下:首先闻其香。靠近杯碗口或口面,感觉是否有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。

三是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色,一般是青汤透绿、清爽爽的,没有一点的浑浊。其叶片颜色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶,泡后叶片颜色有淡青、青色的,不匀称。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶,泡后叶片颜色一般是青色或深青的,而且匀称,茶汤相应也浓些、若时间稍候一会儿青绿色也深些。再是品其味。通常是先慢喝两口茶汤后,再小呷细细品味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;叶片营养生长丰厚的茶草制作的片茶,沏泡的茶汤,往往能够使你明显感觉到茶汤的柔度。

四是观其形。干茶开水发汤后,先浮于上层,随着叶片的开汤,叶片一一的自下而上陆续下沉至杯碗底。有原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加。

冲泡方法

第一:免洗茶.六安瓜片经过炭火高温反复烘烤,完全不需要洗茶.

第二:最好使用矿泉水或者纯净水.

第三:选用玻璃杯子或者盖碗

第四:投茶3–5克,分两次加水.水温度,八十五度左右,第一次加入三分之一的水,轻轻摇动茶汤,闻香让茶叶经过第一次泡,过一两分钟后,第二次注入水.水顺着杯壁四周往下注入,七八分满即可.不用再晃动杯子.也可以根据个人爱好选择不同的冲泡方法.

储存方法

贮藏的目的是保持茶叶固有的,色、香、味。为此,要设法保持干燥,减少外界温度、温度、空气的影响,避免与带有异味的物品接触,还要使茶叶不受挤压和撞击,以保持其原形、本色、真味。

罐装

铁罐或者盒子装茶叶将其放在阴凉的地方,需要注意的是,周围的潮湿及阳光的直射问题。如果是用铁盒来储藏最好用透明的胶纸来封下口,避免潮湿的空气进入。

坛装

可以选择陶瓷瓦坛或者其它的。只要容器内是干燥没有味道的坛都可以。很多人以为坛容量大,这样方便其它茶叶一起存放,但是每个不同的茶叶的性质都不一样,如果混合存储会互相破坏,发生品质变化。

袋装

塑料袋的最常用的一种茶叶存储方式。也是最经济实惠的。但也有很多人质疑是否能够经得起储藏,其实还是主要看茶叶的本身干燥度以及包装的塑料质量如何。

原创文章,作者:雪峻长老,如若转载,请注明出处:https://www.mingchaguapian.com/p/603

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