传统手工六安瓜片的制作工艺及与机制瓜片的区别

一、六安瓜片传统制作工艺

六安瓜片工艺独特,长期流行手工生产的传统采制方法,

其采摘技艺和加工工艺堪称中国茶叶烘焙技术之一绝。

六安瓜片工艺提摘、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序,

火候是一绝,百年工艺镌刻在岁月印记里,凝聚在制茶师傅手上,

火的历练已达心到手到之境,不多一分,也不少一分,每一步均能恰到好处,

故能成就茶之上品,静静地,儒雅徽韵化成一抹清香。

二、传统工艺详细步骤:

采摘:一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为“开面”采摘。   生锅与熟锅:炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

毛火:用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。

小火:最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。

老火:又叫拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

三、传统全手工六安瓜片与机制瓜片的区别:

1、传统手工六安瓜片会保留茶叶的原汁原味,杀青到位,拉火适中。茶香四溢,滋味醇厚。

2、机制六安瓜片除采摘环节是人工,后面的所有工序全是机器完成。其形状好看,但未能把六安瓜片的品饮价值释放出来。机器的程序化节奏并不能掌握茶叶的特性来做出及时的调整。(例如茶叶采摘时间,与炒制的程度)都是没有办法感知到。

3、特别在最后一道工序上拉老火是六安瓜片最复杂的,也是最重要的,需要反复80多道才能完成。而且火功非常的重要,而机器对火功掌握远远不及于人对茶叶的掌握。

在这个年代我们需要颜值撑面,更需要内在来表达。让众者能欣赏你的颜值时,更在为你内在传播。

六安瓜片是一道靠功夫扬天下的中国十大名茶,功不到何有味。

原创文章,作者:雪峻长老,如若转载,请注明出处:https://www.mingchaguapian.com/p/143

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