简说六安瓜片

我国家喻户晓的绿茶之一:六安瓜片,因其外形像瓜子一样而得名,简称为“片茶”,是绿茶种类中唯一去茶梗,去芽叶的特殊茶叶。据有效文献记载,六安瓜片最早出现在唐代,到宋代开始声名远扬,有“茶中珍品”的美誉。至明代称为朝廷的贡茶之一,《六安州志》中记载到:“茶之珍品,明朝始入贡。”到了清朝,慈溪太后的膳食单子上有过:“月供齐山云雾瓜片14两”的记载。1905年之后,六安瓜片开始在民间出现传播,1949年被列为我国十大茶之一。

1975年,已是深秋,身患重病的周总理突然向医护人员说道:“有没有瓜片,我想喝点瓜片茶。”医护人员当即找遍了大小市场,终于找寻到六安瓜片,周总理饮用过后,说道:“谢谢同志们,我想喝瓜片,是因为想起了叶挺将军。早年叶挺担任新四军军长时,送给我一筒瓜片茶。”这则小故事没有别的意思,礼轻人意重,以茶怀人。

刚采摘的六安瓜片外形单片平展、均整、顺直,叶片向背部卷曲,叶片两端向叶心卷曲。成茶后,干茶呈现宝绿之色,表面有白色毫毛,冲泡后香气高长,沁人心脾,汤色明亮清澈,滋味醇厚,有回甘,口齿留香,叶底呈现黄绿色,形似瓜子。

种植:

六安瓜片的种植区主要分布在安徽西部大别山区的六安、金寨、霍山三个县城附近。因为金寨和霍山在古时均属于六安州,所以统一叫做了六安瓜片。至于,瓜片的源头,最先出现在金寨县的齐云山,这里种植的瓜片也称为“齐云瓜片”。

齐云山区峰峦叠嶂,气候多雾滋润,降水日照充沛,土壤肥沃。天然的生长环境有利于茶树的生长,自然茶树生长茂盛,所采摘的茶片优秀。齐云山靠近山顶的种植区所出的瓜片称为“内山瓜片”,半山腰和山脚附近种植区所出瓜片称为“外山瓜片”。

齐云山上南坡峭壁上有一处蝙蝠洞,洞口长着几株老茶树,这处山洞高约16米,深达3米多,无数的蝙蝠栖息在洞中,它们的排泄物给了这几株茶树很好的养分,茶树枝繁叶茂,极为高大,茶芽长势凶猛,这几株所产的瓜片,最为优秀。

为何叫瓜片:

据当地人所说,1905年前后,六安这里有一位评茶师,他将采摘回来的鲜茶芽茶梗全部掐掉,然后制作成茶,结果此茶大受欢迎,其他茶师听说之后,纷纷效仿,并起了个“蜂翅”的名字。这种制法传播至皖西齐云山,一位老茶农深受启发,并加以改进,不仅将茶梗去除,还将茶芽去除,只留下叶片,然后又分为嫩叶与老叶,分开制作,成茶后发现此茶在色、香、味、形上与“蜂翅”差别很大,有过之而无不及。因其外形完整而光滑,像葵花子,被人们称为“瓜子片”,简称“瓜片”,又因源自六安地区,所以便叫做“六安瓜片”。

品种分类:

目前市面上的六安瓜片有三个品种的制成品,分别是:“乌牛早”、“柳叶种”和“群体老枞种”。

那么同样是“六安瓜片”,它们哪里不一样呢?

●群体老枞种

群体老枞种,主要在齐云山一带,之所以叫“老枞种”,是因为土生土长在这儿,是有“资历”的老树种了;

有的可以“单株成片”,树龄有近100年,平均生长海拔在600m以上,抽芽较一般茶树晚些,谷雨前后才开采。

●乌牛早

乌牛早,是近代新创茶树品种,平均海拔在400m以下,发芽比一般品种都要早,原产地为永嘉乌牛镇,因而得名。

大概二月下旬到三月上旬就能开采,可以说是茶界“早产儿”;

但它一点都不“瘦弱”,反倒是“芽叶肥壮、色泽碧绿”,适制扁形类名优绿茶(六安瓜片就归在这一类)。

一般是做早生搭配品种推广。

“说人话”就是“眼巴巴看着别人的茶都开始生产了,瓜片却还没到时候,就用这个早生品种填补时间上的空缺,抢占市场,拉动GDP”;

也因为发得早,所以它只有“明前茶”。

●柳叶种

柳叶种,是19世纪80年代中后期由安徽农科引进,其目的是通过茶叶生产,增加居民收入和税收,主要引种在鲜花岭一带,平均海拔400~600m。

有人说乌牛早和其他茶树品种相比是“赢在了起跑线上”,那可未必,上帝是公平的,给你打开一扇窗,就会给你关上一扇门。

乌牛早这个品种发芽早,但用它制成的六安瓜片“不耐泡”,两三泡就“滋味寡淡、香气全无”,往往让饮茶者是“乘兴而来,败兴而归”;

柳叶种比它强些,能坚持“四泡”;而群体老枞种制的六安瓜片可以说是“经久耐泡”,能经过“8泡”,甚至“10泡”的考验。

采摘与制作:

六安瓜片的采摘尤为特别,有讲究,首先,采摘不可过早,要等茶树上的茶芽全部展开才可进行采摘,采摘时间总的来说要比其他茶种晚15至20天。海拔高的高山地区要比低海拔地区晚一些。

采摘时要选择茎顶上的一芽三叶。随后,将采摘回来的鲜茶叶进行“摘片”,也称为“板片”,就是将茶叶的茶梗去除。紧接着开始炒制,将叶片炒至柔软,最后进入烘干一步,烘干至色泽翠绿起霜,茶香充分散发,平展均整。完毕即成茶。

划分:

历史上的六安瓜片根据采摘的鲜叶不同,分为“提片”、“瓜片”、“梅片”三级。提片第一,其次是瓜片,最后为梅片。现在的六安瓜片分为“名片”和瓜片4级,名片只出自齐云山种植区,瓜片根据海拔和种植区不同分为“内山瓜片”和“外山瓜片”,内山瓜片要好于外山瓜片。

在这个快餐文化充斥的时代,我们正面临一个新的危机,文化需要传承,技艺需要延续,小编希望与大家一同传承延续我国传统文化,一同传播探讨。

级别区分

项目高档中档低档外形瓜子形匀整、宝绿上霜、嫩度高显毫瓜子形较匀整、色绿有霜、尚嫩瓜子形、色绿、尚嫩,稍有漂叶香气清香高长持久清香持久纯正汤色清澈透亮黄绿明亮黄绿尚明滋味鲜爽醇厚,回味甘甜鲜爽醇和尚鲜爽叶底嫩绿鲜活黄绿匀整黄绿匀净

购买误区

1、“先进的设备和厂房”

六安瓜片是历史名茶,其传统制作工艺是国家级非物质文化遗产。好的瓜片必须用传统的手工工艺生产,都是在传统的工具中完成的,并且都是靠人用双手完成,不存在有什么先进的设备。

2、机制瓜片与手工瓜片

机制瓜片条索紧凑、大小一致、表面光滑,不太懂瓜片的人更喜欢。也许你不清楚机制瓜片的加工成本只是手工茶的50%,甚至更低。机器加工工艺无法模拟传统工艺的效果,口感差、营养流失大!上等的六安瓜片,应该具备:色、香、味、型。机制瓜片虽然具备色与型,但是口感与香味是无法与手工瓜片相比拟。

3、不是所有的绿茶都有明前茶一说

不是所有的绿茶的采摘时间都是在清明前,也是要看具体的茶叶种类,不同的茶叶不同的采摘时间!六安瓜片产于安徽六安,算是绿茶中采摘时间最迟的了,一般采摘时间是在谷雨前一个星期左右,真正核心产区的六安瓜片开采是要在谷雨左右。

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